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Apr 02, 2024

Soupes bio : produire des aliments sûrs et fonctionnels

25 août 2023 par Research Outreach Laisser un commentaire Par Dr Monika Stojanova Les soupes déshydratées sont des produits à la fois rapides à préparer et également sans danger en termes de contamination microbiologique,

25 août 2023 par Research Outreach Laisser un commentaire

Par dr. Monika Stojanova

Les soupes déshydratées sont des produits à la fois rapides à préparer et sans danger en termes de contamination microbiologique, principalement en raison de leur faible teneur en eau. En plus d'une stabilité accrue pendant le stockage, les soupes déshydratées possèdent des propriétés nutritionnelles utiles et souvent des applications thérapeutiques. Malgré tous leurs avantages, les soupes déshydratées contiennent généralement des additifs synthétiques pour améliorer la couleur ou rehausser l'arôme, le plus souvent du glutamate monosodique (E621). Les champignons sont utilisés depuis longtemps dans la production industrielle de soupes déshydratées, mais malgré cela, il n'existe toujours pas sur le marché de production industrielle de soupes déshydratées enrichies en extraits de champignons. Les extraits présentent un grand avantage par rapport aux champignons séchés, car ils contiennent une teneur plus élevée en composants chimiques, nutritifs et biologiquement actifs. Par conséquent, la consommation de ces soupes pourrait être extrêmement importante pour maintenir le système immunitaire des consommateurs et leur santé en général.

Les soupes déshydratées sont bénéfiques à plusieurs égards, car elles sont durables, nutritives et peuvent favoriser la santé d'une personne. Malgré leurs nombreux avantages, les soupes déshydratées reposent souvent sur des additifs synthétiques. Cependant, augmenter l’utilisation d’extraits de champignons à l’échelle industrielle pour enrichir les soupes pourrait être une option, comme l’explore cette étude.

Tout au long de nos recherches approfondies, nous avons appliqué des extraits aqueux lyophilisés (ou lyophilisés) de champignons sauvages comestibles et médicinaux (Suillus granulatus, Coriolus versicolor et Fuscoporia torulosa) à des soupes déshydratées produites industriellement. De cette manière, nous avons obtenu un produit sans utiliser d'additifs synthétiques, principalement du glutamate monosodique. La soupe est généralement consommée pour ses bienfaits sur la santé et sur la nutrition, en particulier par les personnes dont l'apport en aliments solides est faible pour des raisons obstructives ou pathologiques. Dans ces circonstances, les soupes constituent le meilleur choix pour surmonter les carences nutritionnelles.

Les trois échantillons de soupes biologiques traités avec des extraits aqueux lyophilisés ont montré une activité antimicrobienne significativement plus élevée que l'échantillon témoin, qui ne présentait pratiquement aucune activité antimicrobienne.

Les meilleurs résultats pour la plupart des souches testées (S. aureus (13,1 mm), E. faecalis (14,3 mm), S. Enteritidis (17,0 mm), E. coli (6,5 mm) et S. sonnei (8,1 mm)) pendant tous les jours observés ont été retrouvés dans les soupes bio enrichies en extraits de Fuscoporia torulosa. Notamment, les trois soupes bio ont une activité antimicrobienne stable jusqu’à un an après leur production. En revanche, la soupe conventionnelle avait une activité antimicrobienne minimale observée contre S. aureus (1,9 mm), S. Enteritidis (2,6 mm) et E. coli (1,5 mm), qui, comparées aux soupes bio, présentaient des valeurs insignifiantes. Par conséquent, on ne peut pas dire que les soupes conventionnelles se caractérisent par une activité antimicrobienne.

Les soupes bio ont donc un fort potentiel antimicrobien. En conséquence, les soupes bio peuvent être utilisées comme aliment fonctionnel pour prévenir de nombreux micro-organismes pathogènes, contribuant ainsi à l'amélioration du système immunitaire global, ou comme immunomodulateur pour améliorer la santé des consommateurs.

Alors que les extraits aqueux de champignons lyophilisés appliqués dans les soupes biologiques ont une activité antimicrobienne identique, voire plus forte, que les antibiotiques synthétiques comme la tétracycline, le chloramphénicol et le bifonazole, les composants naturels ont une structure antibiotique différente. Ces extraits naturels ne présentent donc pas le même risque de créer une résistance aux micro-organismes ou aux antibiotiques.

Sur la base d'analyses en laboratoire visant à déterminer la capacité antioxydante des soupes bio (en déterminant la capacité à capturer les radicaux libres DPPH, la capacité à chélater les ions fer et la méthode des diènes conjugués), on peut conclure que les soupes bio ont été caractérisées avec une capacité antioxydante significativement plus élevée. par rapport à l’échantillon témoin (soupes conventionnelles).

Les trois types de soupes bio ont un potentiel antioxydant stable un an après leur production, ce qui signifie qu'elles se caractérisent par une stabilité antioxydante. Cela indique clairement que ces extraits d’espèces de champignons testées ont un impact significatif sur l’augmentation de la capacité antioxydante des soupes de légumes conventionnelles. La consommation régulière de soupes bio peut affecter la neutralisation des radicaux libres dans le corps humain, ce qui signifie que ce produit, en tant qu'aliment fonctionnel et sain, pourrait avoir un impact potentiellement positif sur la santé des consommateurs et aurait un effet préventif contre l'apparition de certaines maladies chroniques. maladies.